Pittige limoenkaastaart

Begin met het voorverwarmen van de oven op 150°C. Vet terwijl je voorverwarmt een 9-inch springvorm licht in met boter; dit voorkomt dat de cake vastplakt.

Plet de spijsverteringskoekjes, ik gebruik graag een mixer om een fijne poederige textuur te krijgen. Roer de gesmolten boter erdoor tot het mengsel gelijkmatig gemengd is. Verdeel de kruimels over de bodem van de pan en bak ongeveer 10 minuten tot het goed is. Vergeet niet om het volledig af te laten koelen; dit zorgt ervoor dat de korst niet klef wordt!

Klop in een grote kom de roomkaas romig en glad, een soort pluizige wolk! Voeg geleidelijk suiker toe en klop tot het gecombineerd is.

Nu is het tijd voor de eieren. Voeg ze één voor één toe en zorg ervoor dat elk ei volledig is opgenomen voordat je de volgende toevoegt. Dit zorgt voor een glad beslag. Roer het vanille-extract, de limoenrasp en het limoensap erdoor.

Giet geleidelijk de zware room erbij terwijl je het mengsel blijft kloppen. Giet dit roomkaasmengsel over je afgekoelde korst.

Bak ongeveer een uur, of tot de zijkanten vastzitten maar het midden lichtjes wiebelt als je zachtjes met de pan schudt.

Laat de cheesecake afkoelen in de oven met de deur op een kier, zo voorkom je barsten bovenop. Zet de taart minstens 4 uur in de koelkast, of een nacht als de tijd het toelaat.

Klop voor de slagroomtoef de zware room op tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de suiker en het vanille-extract toe en klop tot er stijve pieken ontstaan. Verdeel dit over je afgekoelde cheesecake vlak voor het serveren.