Klassiek gebakken eierpudding recept

Verwarm je oven voor op 325 graden Fahrenheit (165 graden Celsius). Het is belangrijk om je oven volledig voor te verwarmen, anders wordt je custard niet goed hard.

Klop in een middelgrote kom je eieren tot ze geklopt zijn. Dit is de stap waarbij je de textuur van je custard bepaalt. Klop je eieren niet tot een gekkenhuis, maar klop ze voorzichtig tot de dooier en het wit glad met elkaar zijn getrouwd.

Verwarm nu op middelhoog vuur je melk in een steelpan tot het begint te stomen. Zorg ervoor dat het niet kookt. Dit is een cruciale stap - te heet en je eieren kunnen gaan stremmen.

Voeg geleidelijk suiker, vanille-extract en zout toe aan je eimengsel, terwijl je constant blijft kloppen. We voegen de suiker nu toe omdat het de eieren helpt stabiliseren en hun stollingstemperatuur verhoogt, wat zorgt voor een zijdezachte vla.

Giet langzaam en onder voortdurend roeren de hete melk bij het eimengsel om de eieren te temperen. Weersta de drang om deze stap te overhaasten. Door te haasten kunnen de eieren klutsen en krijgt je custard een korrelige textuur.

Gebruik vervolgens een zeef om je custardmengsel in een schenkkan te zeven. Deze stap zorgt ervoor dat je custard klontvrij en glad is.

Giet het custardmengsel in zes custardbekers of schaaltjes.

Plaats deze kopjes in een grote ovenschaal en giet heet water in de schaal tot halverwege de zijkanten van de kopjes. Dit waterbad (of bain-marie zoals de Fransen zeggen) is de sleutel tot het zachtjes garen van de custard.

Bak ongeveer 45 minuten tot de custards hard zijn maar nog een beetje wiebelen in het midden.

Laat de custards 15 minuten afkoelen in het waterbad, haal ze er dan uit en laat ze volledig afkoelen op een rooster.

Strooi er nootmuskaat overheen voor het opdienen. Een optionele stap, maar wel een die ik essentieel vind. De nootmuskaat voegt een vleugje warmte toe aan de smaak van de custard.