Grootmoeders mango en kokos zomertaart

Verwarm je oven voor op 180°C (350°F), wat ik de optimale temperatuur vind voor de meeste taarten.

Vet een 9-inch taartvorm in met een beetje boter en bekleed hem met bakpapier. Uit ervaring weet ik dat je ervoor moet zorgen dat het papier tot aan de rand van de pan komt, omdat dit voorkomt dat de cake blijft plakken en helpt bij het verwijderen.

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, de ruwe suiker, de gedroogde kokos en het zout. Ik raad aan om het meel eerst te zeven, dat helpt bij het maken van een luchtigere cake.

Klop in een aparte kom de zacht geworden boter en suiker tot een romige massa. Uit mijn ervaring blijkt dat er dan meer lucht in het mengsel komt en de textuur van de cake verbetert.

Voeg de eieren één voor één toe aan de boter en suiker en zorg ervoor dat ze goed zijn opgenomen voordat je de volgende toevoegt.

Roer het vanille-extract en de fijngehakte mango door het mengsel. Zorg ervoor dat de mangostukjes goed door het mengsel verdeeld zijn, zodat elke hap een vleugje fruitige smaak heeft.

Begin het droge en het natte mengsel te combineren door langzaam het bloemmengsel toe te voegen terwijl je af en toe de kokosmelk toevoegt. Roer tot je een glad beslag hebt.

Giet het beslag in de voorbereide pan en verdeel het gelijkmatig met een spatel.

Bak ongeveer 60 minuten of tot een in het midden gestoken tandenstoker er schoon uitkomt.

Laat de taart ongeveer 10 minuten afkoelen in de pan en zet hem dan op een rooster om helemaal af te koelen.