Indiase gekruide tomatenketchutney

Hak eerst de tomaten, uien, pepers, knoflook en gember fijn. Onthoud dat de grootte van de stukjes de textuur van je kasundi bepaalt; ik ga meestal voor een medium-fijne hak voor een balans in textuur.

Doe de gehakte ingrediënten, azijn, suiker en zout in een grote roestvrijstalen pan. Ik heb gemerkt dat het gebruik van een niet-reactieve steelpan zoals roestvrij staal of emaille cruciaal is, omdat het zuur in de tomaten en azijn kan reageren met traditionele metalen pannen, waardoor uiteindelijk de smaak van de kasundi verandert.

Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur en roer voortdurend tot de suiker volledig is opgelost. Deze stap zorgt ervoor dat je kasundi een gelijkmatig verdeelde zoetheid krijgt.

Zodra het begint te koken, zet je het vuur laag en voeg je het mosterdzaad, de kurkuma en het paprikapoeder toe. Door de specerijen pas toe te voegen nadat het vuur is gedaald, blijven hun smaken beter behouden.

Laat het mengsel ongeveer 2-3 uur sudderen, af en toe roeren, tot het indikt tot een chutney-achtige consistentie. De truc hier is geduld; het kost echt tijd om die weelderige kasundi-textuur te ontwikkelen, dus haast het niet.

Terwijl je kasundi suddert, kun je die tijd gebruiken om je potten te steriliseren. Vul de potten en hun deksels met kokend water en laat ze een paar minuten staan, giet ze dan af en droog ze goed. Zo blijft je kasundi goed houdbaar en langer vers.

Zodra je kasundi klaar is en de gewenste dikte heeft bereikt, schep je het heet in de gesteriliseerde potten en verzegel je de potten terwijl ze nog heet zijn. Vergeet niet dat de chutney dikker wordt als hij afkoelt, dus als hij een beetje vloeibaar lijkt, maak je dan geen zorgen, hij wordt later wel dikker.

Laat de potten volledig afkoelen op een rooster voordat je ze bewaart. De kasundi is na 2 weken klaar om te eten, maar zal een diepere, rijpere smaak ontwikkelen als je hem een paar maanden laat staan.